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中國Z好吃的包子有哪些

發布日期:2016-10-25 作者: 點擊:

包子是我們中國人的傳統面食之一,相傳有將近兩千年的歷史。包子源于饅頭,饅頭實心為饅頭,有餡料的既是包子。歲月滄桑,歷經多年改造,包子餡料增多,面皮漸薄,口味變得千奇百怪。西方有句諺語,說“一千個讀者眼里有一千個哈姆雷特”。在我們中國,尤其是北方地區,完全可以說“一千個家庭能做出一千種包子”。那么,究竟哪些地方的包子獨具特色,值得品嘗呢?筆者將其歸納總結為八大包子。

一、天津“狗不理”包子

“狗不理”包子為“天津三絕”之首,有名的中華老字號。據說始創于公元1858年清朝咸咸豐年間,有故事、有傳承、有出處,歷經一百五十多年的變革和發展,百年老店名頭不減當年。

“狗不理”包子以肥瘦適中之豬肉佐以排骨湯,加小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末等調味料精心調餡。包子皮用面粉也很講究,每個面皮直徑 8.5公分左右,大小統一,薄厚均勻。制作中,規定每個包子必須有18個褶,成品形如菊花,外形非常美觀。

口味特點:口感軟綿,鮮香不膩,外形漂亮,色香味形俱佳。

二、西安賈三包子

兵馬俑、博物館、大雁塔、賈三包子,這是我心目中的“西安四絕”。不到故宮不能說到過北京,沒吃過賈三包子也不能說到過西安。來西安,無論如何要去趟回民街,品嘗正宗的清真美食賈三包子。

正宗的賈三包子,選用秦川黃牛肋條肉為主料,配以牛骨髓原湯入餡,加入十多種調料佐味。選用上等面粉,搟成的面皮工藝考究,制成品有“皮薄如紙,餡嫩含湯,調料香濃”三大特點,堪稱“三絕”。    據營養學家分析,賈三包子牛肉及骨髓湯含鈣質較高,長期食用有壯骨生精,滋補強身之功效。

口味特點:鮮香肉嫩,皮簿筋軟、湯汁濃郁,入口油而不膩,回味無窮。 

三、開封灌湯包

正宗的開封小籠灌湯包有百年歷史,其創始人為清光緒年間的黃繼善。黃繼善是個窮人,15歲逃荒來到開封,從一個小菜館的學徒干起,得拜名師,合伙開起了包子店,后發展為百年老店“第一樓包子館”。

與傳統的灌湯包多加入肉皮凍不同,開封小籠灌湯包不用肉皮凍,而是將功夫放在打餡上,一直把餡打得扯長絲不一斷。餡里不放蔥,只用姜末來調味,吃起來清香利口。做工也很講究,外形美觀,色白筋柔,形如菊花,小巧玲瓏。

口感特點:灌湯流油,味道鮮美,清香利口,油而不膩。

四、揚州灌湯包

揚州人常說一句話,叫做“早上皮包水,晚上水包皮”。所謂“皮包水”,指的是灌湯包,而“水包皮”指的是泡澡。可見吃揚州灌湯包也算是揚州的一種文化了。

揚州灌湯包以精粉燙面制皮,選用豬肋條肉為餡料,以鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。用料考究,制作精良,外形玲瓏剔透,美不勝收。

口感特點:肉嫩味香、皮簿筋軟、湯汁濃郁、過口不忘。

揚州美食

五、江蘇蟹黃湯包

蟹黃湯包為江蘇傳統美食,據傳明清時期已經享有盛譽,以龍袍蟹黃湯包和鎮江蟹黃湯包Z為出名。

江蘇蟹黃湯包以用料講究,工藝復雜,難以模仿而著稱。其用料,需取當地產鮮活大閘蟹、活母雞、精選豬肉皮為主料,輔以紹酒、蝦子、蔥姜醬油等調料,采用復雜工藝分別熬制、調兌,Z終制成獨具特色的蟹黃餡料。湯包整個制作工藝多達33道,密不外傳。每年蟹肥時節,正是品嘗蟹黃湯包的Z佳時機。南京常年舉辦湯包節,屆時車水馬龍,食客云集。

口味特點:皮薄肉嫩,鮮而不膩,營養豐富,做工精妙。

六、杭州小籠包

杭州小籠包也是南派小籠包的代表之一,原先在江浙、上海一帶流行,如今已蔓延至北方大地。據說起源于清代道光年間江蘇常州附近,算是歷史悠久的美食。因為適應各地口味,故有“常州味鮮,無錫味甜”的說法。又因為傳承比較混亂,沒有品牌優勢,從業者入門門檻低。雖然名氣很大,卻落得泥沙俱下、粗制濫造的名聲。

七、廣東叉燒包

叉燒包流行于廣東、香港附近,是一種餡里放入叉燒肉的包子,因餡料略甜而口味獨特。

叉燒包用料相對單一,制作方法比較簡單,就是在厚面皮里加入叉燒肉餡。其特點是皮厚、餡少(反之就不對了),是廣東人吃早茶過程中的傳統面點,很少做主食的。叉燒肉餡的制作工藝也比較簡單:叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷即可。

口感特點:叉燒肉香很濃郁,典型的廣式風格。 

八、上海小籠包

專指上海南翔小籠包,是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃,據說有100多年的歷史。

南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬,不加蔥、蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的面皮是用不發酵的精面粉制成,薄而小巧。蒸熟后的小籠包,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩剔透,令人垂涎。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,深受食客歡迎。

口感特點:小巧玲瓏,皮薄餡多,湯汁鮮美,入口生津。

其他包子如一些寺廟自制的大素包,皮厚餡多個頭大,很有特色;東北的酸菜肉包子口感獨特,開胃解饞;江蘇揚州的三丁肉包子以雞丁、豬肉丁、筍丁入餡,鮮香俱備,營養滋補。


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