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梅干菜包子

發布日期:2016-10-25 作者: 點擊:

干菜包:肉里滲入梅干菜的清香,相得益彰,濃香撲鼻,肥而不膩~

原料: 

精面粉,干咸菜末,熟豬前夾肉丁,色拉油,醬油,綿白糖,蝦子,姜,蔥,紹酒。 

制作: 

將干咸菜末用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次換清水,去咸味,擠去水。鍋上火,放入色拉油、姜、蔥、醬油、糖、蝦子、肉丁、水、酒,煮沸,放入干咸菜末,燜稠收湯汁,冷卻作餡。捏包收口須緊。 

干香滋潤,咸中帶甜,油而不膩,夏令應時名點。淮揚包子以其薄皮大餡而聞名,有甜、咸兩種餡。甜餡有細豆沙、棗泥、水晶、五仁、椰蓉等,咸餡則有鮮肉、蝦肉、蟹油、菜肉、干菜、薺菜、豌豆苗、蘿卜絲、香菇等。菜餡用大酵面空松汲鹵,過皮透出隱隱菜色。咸餡用嫩酵面,兜住鹵汁,使鹵汁盈口。


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