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包子的生產原理

發布日期:2016-10-25 作者: 點擊:

包子,隨著社會生活實踐不斷向前發展,密切結合生活飲食上的需要,饅頭逐漸演變由“饅頭”里邊裝上餡的食物,因為是用面和餡包成的,名曰為“包子”了。包子是一種把面粉加水、糖等調勻,制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料,發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。 

在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料,混勻后攪拌,得到具有一定彈性、塑性、延展性的面團,將該面團在一定溫度和濕度下進行發酵,使得面團起發并具有發酵香味,再二次和面,稍加靜置使面團松弛,搟皮并包入預先準備好的餡料,然后放入醒發室或在蒸屜內醒發一定時間,使面坯表面光滑、體積膨脹,Z后將面坯放入蒸柜或蒸鍋中汽蒸熟制。 

早點包子加盟包子加工后再急速冷凍,可冷凍儲存較長時間,適當加熱即可食用。生產條件容易控制,儲存方便并且食用前處理簡單,因此,目前許多食品廠生產此類速凍產品。 

包子蒸制過程中,蛋白質含量、組份與包子的體積和比容呈顯著關系,面團蒸制的效果與面團中蛋白質的含量和組成也有關系。進一步研究表明,可能與各蛋白組分的化學結構及空間結構,也就是與二硫鍵的數目及折疊結構單元的數目有關,還與蛋白質亞基構成有關。 


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