包子的生產原理

包子，隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由“饅頭”里邊裝上餡的食物，因為是用面和餡包成的，名曰為“包子”了。包子是一種把面粉加水、糖等調勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。 

在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料，混勻后攪拌，得到具有一定彈性、塑性、延展性的面團，將該面團在一定溫度和濕度下進行發酵，使得面團起發并具有發酵香味，再二次和面，稍加靜置使面團松弛，搟皮并包入預先準備好的餡料，然后放入醒發室或在蒸屜內醒發一定時間，使面坯表面光滑、體積膨脹，Z后將面坯放入蒸柜或蒸鍋中汽蒸熟制。 

早點包子加盟包子加工后再急速冷凍，可冷凍儲存較長時間，適當加熱即可食用。生產條件容易控制，儲存方便并且食用前處理簡單，因此，目前許多食品廠生產此類速凍產品。 

包子蒸制過程中，蛋白質含量、組份與包子的體積和比容呈顯著關系，面團蒸制的效果與面團中蛋白質的含量和組成也有關系。進一步研究表明，可能與各蛋白組分的化學結構及空間結構，也就是與二硫鍵的數目及折疊結構單元的數目有關，還與蛋白質亞基構成有關。